Ilson
Tout commence au Cap-Vert, archipel volcanique suspendu entre l'Afrique et l'Amérique, où la cuisine est une affaire de famille. Ici, on cuisine ce que la mer et la terre ont bien voulu donner ce jour-là. C'est là qu'Ilson a appris l'essentiel : le respect du produit, la générosité dans l'assiette.
Adolescent, il découvre le Portugal. Lisbonne, ses tascas enfumées, ses marchés débordants. Le bacalhau, le polvo grelhado. Une gastronomie humble qui ne cherche pas à impressionner — elle cherche à nourrir.
Le Brésil, ensuite : la flamme, les braises, le partage. Ces tablées généreuses où l'on mange ensemble, longtemps, et où la viande passe de main en main.
En France, il traverse plusieurs établissements, apprend les fonds, les sauces mères, les cuissons millimétrées. Il observe, absorbe, adapte. Sans jamais perdre la chaleur de ses origines.
Ouvrir Le Carré Gourmet, c'était l'évidence. Un endroit où l'on mange vraiment bien, dans un cadre intime, sans se ruiner. Où le polvo à lagareiro côtoie le Wellington de bœuf. Où la mer et la terre se retrouvent, comme toujours dans mon île.
"Ma cuisine ne vient pas d'un livre. Elle vient d'une île, d'un port, d'une marmite de ma mère, et de tout ce que la France m'a appris à en faire."
— Ilson, Chef
Cap-Vert
Archipel volcanique suspendu entre l'Afrique et l'Amérique. La cuisine est une affaire de famille — la mer, la terre, la catchupa, les pastéis.
Portugal
Lisbonne, ses tascas enfumées, ses marchés débordants. Le bacalhau, le polvo grelhado. Une gastronomie humble qui nourrit sans chercher à impressionner.
Brésil
La flamme, les braises, la convivialité. Le Brésil ajoute le feu et le goût du partage — une table généreuse où l'on reste longtemps.
France
Plusieurs établissements, les fonds, les sauces mères, les cuissons millimétrées. Observer, absorber, adapter. Sans jamais perdre la chaleur des origines.
La Madeleine · 59110
Ouvrir Le Carré Gourmet, c'était l'évidence. Un endroit où l'on mange vraiment bien, dans un cadre intime, sans se ruiner.
