La carte

À l'ardoise, chaque midi. Ce que le marché a donné ce jour-là.

Uniquement le midi. Une entrée, un plat, un dessert parmi les propositions signées du midi. Foie gras en entrée : + 5 €. Autres plats sur supplément.

Foie gras en entrée : + 5 €. Autres plats sur supplément, indiqué sous chaque plat.

Uniquement le midi. Entrée et plat, ou plat et dessert, parmi les propositions du midi. Puis un café. Foie gras en entrée : + 5 €.

Foie gras en entrée : + 5 €.

Le menu de ceux qui n'arrivent pas à choisir. Une entrée au choix — foie gras compris, sans supplément —, un plat en demi-portion, un dessert. La demi-portion, c'est votre assiette, simplement plus petite : ce n'est pas un plat à partager. Fusions du homard comprises. Hors pièces d'exception.

Un amuse-bouche, une entrée, un plat, un dessert.

Un verre de vin choisi avec vous, un amuse-bouche, une entrée, un plat, un dessert, et une coupe pour finir.

/ pers.

À partir de deux personnes. À partager : picanha 400 g, la croquette de homard et écrevisse, queue de homard. Et pour chacun, un amuse-bouche et une entrée.

/ pers.

Pour 4 personnes. À partager : côte de bœuf à l'os d'un kilo et deux homards de 400 à 600 g, croquettes de homard et écrevisse, ris de veau, frites et salade. Pour chacun : un amuse-bouche, une entrée et un dessert. Une bouteille de vin par table, ou un soft par personne. Sur réservation, au moins 8 heures à l'avance.

Sur réservation uniquement, au moins 8 heures à l'avance

/ pers.

À partir de deux personnes. Pour ceux qui viennent d'abord pour la viande. La pièce entière à partager — côte de bœuf à l'os ou picanha 800 g, au choix, tranchée devant vous. Pommes de terre grenaille et béarnaise minute. Et pour chacun : un amuse-bouche, une entrée et un dessert au choix sur la carte.

Le pigeon désossé entier, roulé serré sur une farce fine de veau, de porc et de foie gras, puis tranché à la commande. Un jus de carcasse réduit jusqu'au miroir, laqué de vin rouge. Mousseline de céleri-rave, endives Carmine rôties.

Foie gras de canard assaisonné la veille, cuit à basse température, tranché épais. Une confiture de papaye relevée d'agrumes, fleur de sel, pain grillé au levain. Le tropique contre le gras.

Une seule pièce, panure blonde, frite à la commande. Chair de homard et d'écrevisse liée d'une béchamel au corail, coulante dès qu'on l'ouvre. Posée sur une crème acidulée, nappée d'une émulsion de homard et écrevisse montée à la minute.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

Tomates et figues taillées fines, dressées à cru. Copeaux de chèvre affiné, huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin. Un filet de réduction de porto par-dessus. Végétarien.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

Tranchée dans la longueur et posée sur la braise de bois, chair nacrée, juste ce qu'il faut de fumée. Beurre demi-sel fondu dessus au dernier moment. Autour, les légumes du jour, travaillés selon l'envie du chef.

Dans Le Petit Gourmet, L'Expérience ou Le Voyage : + 6 €.

Poulpe braisé longuement puis saisi, arrosé d'huile d'olive vierge et d'ail confit. Pommes de terre écrasées à la fourchette, grelots au four. La recette du lagar, telle quelle.

Un gravlax maison : le saumon mariné aux agrumes, puis taillé au couteau. Mangue fondante, éclats de grenade, fruit de la passion, avocat crémeux, échalote et oignon rouge, une pointe d'agrumes pour réveiller le tout. Frais, acidulé, sans cuisson : le plat qu'on prend quand il fait chaud.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

Croquettes croustillantes garnies de chair de crustacés fondante, sauce maison. Le plaisir réconfortant, version raffinée.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

Riz aux fruits de mer comme on le fait aux îles : tomate longuement compotée, coriandre fraîche, un fond de piment. Le riz reste crémeux, jamais sec. Servi dans son plat, à la louche.

Le cœur du filet poêlé au beurre mousseux, escalope de foie gras poêlée à cru posée dessus, jus corsé au porto. Le classique, sans détour et sans excuse.

Dans Le Petit Gourmet, L'Expérience ou Le Voyage : + 9 €.

Un steak généreux et juteux, bacon de bœuf croustillant, garnitures du moment et frites fraîches. Il est là depuis le premier jour, et il ne bougera pas.

Proposé dans les formules du midi, en portion adaptée au déjeuner. Suppléments : second steak + 5 € · œuf + 2 € · lard + 2 €.

Entrecôte saisie à la braise, ail, laurier et vin blanc, huile d'olive et un œuf posé dessus. Le bife à portuguesa des tascas de Lisbonne, fait sérieusement.

La pointe de culotte, la coupe reine des churrascarias : gras couvrant intact, saisie à la braise. Un millefeuille de pommes de terre confites, lame sur lame, croustillant dessus et fondant dedans. Miroir de vin rouge au poivre long. Origine Argentine.

En Rossini (foie gras poêlé, jus au porto) : + 7 €. Dans Le Petit Gourmet, L'Expérience ou Le Voyage : + 3 €.

Le cœur du filet poêlé au beurre et la queue de homard rôtie. Autour, les petits légumes du moment. Un jus de viande, et l'émulsion de crustacés montée par-dessus. La version la plus fine du surf and turf. Une assiette par personne.

La picanha à la braise et la queue de homard rôtie au beurre. Autour, les petits légumes du moment. Un jus de viande, et l'émulsion de crustacés montée par-dessus. Une assiette par personne.

Le poulpe saisi à l'huile d'olive et à l'ail confit, la queue de homard rôtie au beurre. Autour, les petits légumes du moment. Un jus court, et l'émulsion de crustacés montée par-dessus. Une assiette par personne.

L'animal entier, pinces comprises. Tranché vivant, rôti coquille vers le feu pour garder la chair nacrée. Beurre demi-sel, bisque montée au cognac, légumes du moment glacés.

Maturée, cuite à l'os, reposée aussi longtemps qu'elle a cuit. Tranchée devant vous, pommes de terre grenaille et béarnaise minute. Pour deux.

La pièce entière, gras couvrant intact, saisie à la braise puis tranchée épais devant vous. Garnitures du moment. Pour deux. Origine Argentine.

Riz carnaroli monté à la purée de potiron rôti au four. Une demi-burrata de bufflonne posée au dernier moment : elle s'ouvre à la cuillère et coule dans le riz brûlant. Une émulsion de basilic au dressage, vert vif sur l'orange, et des graines de courge torréfiées à sec. Végétarien.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

L'ananas rôti puis enfermé dans une raviole fine, servi tiède avec son jus caramélisé, tartare et crumble d'ananas, sorbet coco. Le parfum de rhum est sans alcool : ce dessert est pour tout le monde.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

Un carré de brownie tiède, coulis de chocolat noir, glace vanille et chantilly montée à la minute.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

Le grand classique italien : biscuit imbibé de café, crème onctueuse au mascarpone, voile de cacao.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

Gâteau moelleux au cœur coulant, parfumé au thé vert matcha. Une amertume douce et végétale, très élégante.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

Meringue craquante, crème fouettée à peine sucrée, fruits frais et un coulis acidulé.

Proposé dans les formules du midi (L'Escapade · Menu & Café), en portion adaptée au déjeuner.

Un café accompagné d'un assortiment de mini-douceurs maison.

Un thé accompagné du même assortiment de mignardises maison.

Café chaud, whisky irlandais et crème fouettée, servi avec quelques douceurs. Un dessert et un digestif à la fois.